Vanilja-vadelmakakku

Vielä yksi leivonnainen taannoisilta nimppareiltani, Kodin Kuvalehdestä löytämäni kakkuohje, johon tosin vadelmien sijaan käytin mansikoita.

Vanilja-vadelmakakku

6 palaa

Pohja:

100-150 g Digestive keksejä

3/4 - 1 dl voisulaa

Täyte:

1 prk (200g) maustamatonta tuorejuustoa

1 tlk (2dl) vispikermaa

3 - 4 rkl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 prk vaniljarahkaa

3 1/4 liivatelehteä

½ sitruunan mehu

½ dl vettä

Lisäksi 1l vadelmia

Leikkaa 20 senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele paperi ja vuoan reunat.

Hienonna keksit ja sekoita voisulan kanssa. Painele tiiviiksi kakkupohjaksi vuokaan. Laita jääkaappiin odottamaan.

Laita liivakot likoamaan runsaaseen, kylmään veteen.

Notkista tuorejuusto kulhossa lusikalla. Vaahdota kerma ja sokerit hyvin löysäksi vaahdoksi. Sekoita tuorejuusto, kerma ja rahka pehmeäksi seokseksi.

Kiehauta sitruunamehu ja vesi. Liuota puristellut liivakot nesteeseen. Jäähdytä 5 minuuttia.

Kaada liivateneste täytteeseen ja sekoita täyte tasaiseksi.

Asettele kakkupohjalle tuoreita vadelmia. Kaada kermatäyte vadelmien päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli.

Koristele tuoreilla vadelmilla.

Vinkki! Saat kakusta hennon vaaleanpunaisen, kun sekoitat täytteeseen 2-3 rkl paseerattua vadelmaa. Kakun pinnan voi koristella kaakaolla.